Preise für unsere Menu-Vorschläge gelten ab 8 Personen / inklusive 19% MwSt.
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Selbstverständlich können die einzelnen Gerichte im Menu ausgetauscht werden.
Bitte kontaktieren Sie uns, sollten die Menüs nicht Ihren Vorstellungen entsprechen.

Dezember 2018 Vorschläge

Menü I € 63,- 

Tatar vom Loup de Mer
Ingwer / Limonen / Mango/  Basilikum / feines Olivenöl
 
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Traditionell Gänse-Confit / Apfel-Maroni / Rotkohl / Rösti
 
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 Pralinen-Feuillantine /Schokoladen-Mousse / beschwipste Kirschen
Tahiti-Vanille-eis



Menu II  €69,-



Hokkaido Kürbissuppe mit Orangen / geröstete Kürbiskerne
Ingwerschaum
 
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Schottischer Wildwasser Lachs im Strudelteig/
Rieslingsauce
 
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Rücken vom Hirschkalb aus heimischer Jagd /
Cacao-Pfeffersauce / Wintergemüse / Schupfnudeln
 
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Tarte Tatin flambiert mit Calvados / Tonka-Rahmeis
 
 
Menü III € 74,-
 
Hummercrémesuppe
 
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Wachtelbrüstchen aus der Dombes auf braisiertem Chicoree
 an Orangen-Mokka-Butter
 
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Irischer Lammrücken mit  Mandelkruste, Shiitake-Pilze,  
Haselnuss-Emulsion
 
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Panna Cotta mit  Passionsfrucht-Coulis und Mango-Sorbet
 
 
 

Menu IV € 79,-


Mise en Bouche

Entenleber-Praline im Pistazienkleid /
Weißes Portwein-Gelee/ Brioche
 
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Zanderfilet/ Champagner-Rahmsauerkraut / Chipolle borettane/ Traubensauce
 
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Kalbsfilet aus der Region / Salz-Zitronen /  Chioggia-Bete/
Kräuter-Quinoa
 
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Lebkuchen-Eisparfait /marinierten Mandarinen

Mignardises
 
 
 
Menu V € 68,-


Mise en Bouche

St. Jacobs-Muschel Blumenkohl-Schnee /Zuckerschoten
Haselnuß-Vinaigrette
 
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Seeteufel Medaillon /Speckkleid/ marinierte Linsen au Puy
 
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Ganze Wachtel gefüllt mit Entenleber/Wirsing-chiffonade
Portwein-jus
 
 
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Zitronen-Tarte destrukturiert
 
 
Mignardises
 
 
 

 
 
Info:  Gern bieten wir eine Käsegang vor dem Dessert an,
Auswahl französischer Käse von Maitre Fromager Affineur Tourette
für € 10,- mehr.