Preise für unsere Menu-Vorschläge gelten ab 8 Personen / inklusive 19% MwSt.
Aus qualitativen Gründen akzeptieren wir nur ein gemeinsames Menü für die Gruppe.
Selbstverständlich können die einzelnen Gerichte im Menu ausgetauscht werden.
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Februar 2019 Vorschläge

Menü I € 58,- 

Mis en bouche

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Tatar vom Loup de Mer
Ingwer / Limonen / Mango/  Basilikum / feines Olivenöl
 
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Landaiser Entenbrust lakiert an Schwarwalder Honig und Korianderkörner
Rote Bete Sauce / Apfel-Crumble / Rotkohl / Rösti
 
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 Crème brûlée  "Klassik" mit Bourbon Vanille
Expresso-Vanille-eis
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Mignardises



Menu II  € 72,-

Mise en bouche

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Blumenkohle Velouté wie Dubarry mit schwarzem Trüffel Schnee
 
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Schottischer Wildwasser Lachs im Strudelteig am Koriander
Rieslingsauce
Spezialität
 
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Rücken vom Hirschkalb aus heimischer Jagd /
Cacao-Pfeffersauce / Wintergemüse / Schupfnudeln
 
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Tarte Tatin flambiert mit Calvados / Tonka-Rahmeis

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Mignardises
 
 
Menü III € 76,-

Mise en bouche

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Bisque von Hummer
 
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Wachtelbrüstchen aus der Dombes auf braisiertem Chicoree
 an Orangen-Mokka-Butter
 
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Irischer Lammrücken mit  Minze Krüste, Jus einfach
Tian von Champignons und Tomaten , Macadamia Top
Feine Grüne Bohnen 
 
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Mango Carpacio , Panna Cotta mit  Passionsfrucht-Coulis und Mango-Sorbet

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Mignardises
 
 
 

Menu IV € 83,-

Mise en Bouche

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Entenleber-Praline im Pistazienkleid /
Weißes Portwein-Gelee/ Brioche
 
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Zanderfilet/ Champagner-Rahmsauerkraut / Chipolle borettane / Trauben
 
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Kalbsfilet aus der Region / Salz-Zitronen /  Chioggia-Bete/
Grüner Spargel Risotto und Zitronenduft
 
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Zizilianische Orangen Parfait-Eisparfait
Halb-Bitter Schokolade Tuile

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Mignardises
 
 
 
Menu V € 95,-

Mise en Bouche

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Tatar vom Sankt-Jacobs-Muschel / Limonen / Zitronen Kaviar
 
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Seeteufel Medaillon / Speckkleid/ marinierte Linsen au Puy
Balsamico Zwiebel Perlen

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Entenleber gebraten mit Sesam / Chiogga Bete Carpacio

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Rinderfilet aus der Region / Kampott-Pfeffer-Sauce  / Grill Gemüse
Rösti

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Frische Himbeeren der Region Natur belassen
Crème fraiche aus der Normandie

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Mignardises
 
 
 

 
 
Info:  Gern bieten wir eine Käsegang vor dem Dessert an,
Auswahl französischer Käse von Maitre Fromager Affineur Tourette
für € 10,- mehr.